Non la solita pasta, ma la classica cacio e pepe nella versione con il riso. È squisita e si presenta come un’alternativa sfiziosa.
Una delle specialità più tipiche e rinomate della cucina italiana è senz’altro la pasta cacio e pepe. Espressione della cucina laziale e romanesca è apprezzata e amata da italiani e turisti stranieri. Fa parte dei classici e spesso si pensa che determinate ricette non possano subire variazioni. Ma in realtà non è così.
Si possono apportare delle varianti che trasformano il piatto tradizionale in una rivisitazione altrettanto gustosa se non di più. È il caso della famosa cacio e pepe che al posto della pasta viene realizzata sottoforma di risotto. La consistenza ovviamente è un’altra e il gusto, che pure mantiene i suoi tratti originari, si modifica un po’ rimanendo però superlativo. Come si prepara questo piatto che appare come un primo sofisticato e raffinato perfetto per un pranzo o una cena in cui stupire? Ecco la ricetta nel dettaglio.
Il risotto cacio e pepe: la variante che non ti aspetti ma che è super gustosa
L’idea del risotto cacio e pepe arriva dal mondo dei social e in particolare su Instagram ne fa menzione siciliaaifornelli, riprendendo la proposta della riseria_montanari_1938 e operando una personalizzazione con l’aggiunta di nocciole croccanti e listarelle di speck per un gusto ancora più pieno. La ricetta invece è la rivisitazione basilare del grande classico. Le dosi di questa ricetta sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1,5 l di acqua
- 1 scalogno
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 100 g di Pecorino romano + la crosta per il brodo
- 45 g di burro
Preparazione
- Per prima cosa tritare lo scalogno e tostarlo leggermente. Unire l’acqua, un po’ di sale grosso e una spolverata di pepe nero.
- Aggiungere la crosta di Pecorino e lasciar sobollire per 30 minuti circa. Poi con una schiumarola estrarre la crosta di formaggio e lo scalogno.
- A parte pestare i grani di pepe nero e macinarli grossolanamente.
- Iniziare la cottura del riso. Prima tostarlo in un tegame e poi cuocerlo versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto affinché non si attacchi al fondo.
- Quando il riso è pronto a fuoco spento mantecare con il burro e il Pecorino grattugiato. Unire anche il pepe nero e amalgamare bene il tutto.
- Se occorre versare un altro mestolino di brodo per ottenere la giusta consistenza che non deve essere né troppo morbida né eccessivamente corposa.
- Infine decorare con qualche scaglia di Pecorino e un po’ di pepe nero oppure, come nella versione citata, aggiungere nocciole e speck.